《中国饮食文化》自考模拟题三【2021年4月】

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、______和陶烹三个阶段。

22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称”礼馍“，它的形成起源于______活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。

23.明代的______，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。

24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为”乌兰伊得“，也就是______ 。

25.北宋时期的______写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。

26.南北朝时期，由于______笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。

27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为______、触食、思食、识食四种。

28.药膳同时具有______和营养两大功能。

29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是______。

30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、______。